第一代餐车长王庆久:71年见证旅客“舌尖”上的改变

第一代餐车长王庆久:71年见证旅客“舌尖”上的改变
科技日报记者 李丽云 通讯员 张学鹏 袁宝 侯继尧“新我国建立71年,我在火车上作业了40年,我尽管仅仅个厨师,但在这火车上,我能感遭到我们国家变得越来越强壮,老百姓日子也越来越好。”10月7日,87岁高龄王庆久白叟手里抚摸着一张张相片由衷慨叹。 50年代:几分钱苞米面饼舍不得买那是一张黑白相片,坐在左面的人还很年青,身上白色大褂有些皱皱巴巴,瘦弱的面庞笑得有些羞涩,显着还不太习气照相机这样的高科技玩意儿。他叫王庆久,1949年7月12日,16岁的他考入佳木斯铁路列车段,成为一名乘务员。第二年,他又从乘务员岗位转换成一名餐车售货员,专门服务旅客餐饮供给,这一干便是40多年。 左一为王庆久。受访者供图都说“民以食为天”,在列车上也不破例,当年火车运转速度慢,老百姓出行时刻短则半响长则数天,所以,当年旅客出门都带着好几个大包裹,里边光吃的东西就占了一半。“其时新我国刚刚建立,列车餐车都是头一回传闻,在列车上能煮饭吃饭,我们都觉得新鲜。”王庆久浮光掠影。其时,他们值乘的是日本造列车,车厢全部是木头座椅,冬季四处漏风,还没有供暖设备,更不要提餐车了。每天,他就拎个竹篮子,里边装着苞米面大饼子,还有提早切好的咸菜疙瘩,然后挨个车厢售卖,几分钱一个,但很少有旅客购买,我们都自带干粮,舍不得花那个钱。10年后,王庆久值乘的日本造列车退出历史舞台,国产绿皮列车奔跑在铁道线上,列车也开端有了餐车,能够供给群众快餐、炒菜。王庆久体系学习了三个月餐车作业程序,他侥幸地成为第一代餐车长。70年代:在“蒸屉”里煮饭,饭盒要收回即使有了餐车,但仍是以供给盒饭为主,首要是因为餐车设备粗陋,炒个菜消耗的时刻太长,旅客等不及。“餐车上煮饭的设备便是一个茶炉、两个烧菜炉,炒菜都要先准备好煤块再生火烧炉,有时忙活半响,就炒了一个菜,并且一到夏天,炉火温度让厨房能飙升到五六十摄氏度,人在里边作业,简直是和放在笼屉里蒸的馒头相同。”厨房里又热又呛,王庆久和餐车搭档们常常是穿戴短裤、打着赤膊、脖子搭条毛巾,所以,只在饭点前炒好几盆菜,然后装在事前准备好的铁盒子里推到车厢售卖。“满是素菜,好点的加上半个鸡蛋。那种铁皮盒饭非常热销,基本上趟趟卖光。”王庆久说。卖盒饭是个体力活,赶上春节过节,车厢里挤得满满的,旅客吃完还要把铁饭盒收回来。“挤成沙丁鱼的味道,现在想起来都打怵。” 到了上世纪70年代,国产CA21型餐车相继投入运用。餐车宽阔、漂亮。远程列车增加了小灶单炒菜,炒菜速度显着快了许多,并且还开端供给早点。改革开放初期,王庆久值乘的餐车再次换型,旅客就餐的座椅变成了软座,铺上了洁净的餐巾,菜品变得更丰厚多样了,尤其是增加了荤菜种类。厨房里装配了抽烟机,作业环境有了极大的改进。 餐车上做出的盛宴。受访者供图“改革开放后,最显着的改变便是来餐车消费的旅客要求更高了,他们不仅仅为了吃饱饭,对菜的种类和口味有了新要求,有些旅客还会在车上点上几个肉菜,小酌几杯。”王庆久感叹,“那会儿老百姓的日子真的好了!”80年代:从“苞米面”到“烤鱼片”发展速度远超王庆久的想像,随后,餐车安装了空调,完全告别了“大蒸笼”的厨房,旅客除了当年只能在餐车用餐以外,在列车沿途停靠的部分站台上,面包、泡面、火腿肠等速食食物,以及茶叶蛋、烧鸡、花生米等便当食物的大规模呈现,让旅客的挑选越发丰厚起来。 牡丹江客运段列车乘务员与旅客一同包饺子。受访者供图“花生瓜子烤鱼片,啤酒饮料八宝粥。”,关于这两句老百姓传唱已久的笑谈,王庆久却说,“这便是美好啊。”谁还记得他们当年呼喊的是“窝头咸菜苞米面,刚烧好的白开水呢”。上个世纪八十年代中期,王庆久退休,他的女儿王敏接了他的班,偶然的是,她现在也成为了一名餐车服务员。“听我姑娘说,现在的列车餐车厨房炒菜运用的是电磁炉,蒸米饭用的是电蒸汽,车上的菜品分为多个层次,有的车上还推出了自助餐、快餐,做出的菜那真是色香味齐全。”王庆久越发慨叹改变之大。新世纪:手机点餐,把饭店“搬”上车2018年9月,哈佳铁路动车组注册前夕,85岁的王庆久作为我国铁路哈尔滨局集团有限公司老职工代表参加了试乘活动,也许是多年的工作习气,王庆久在家人的搀扶下,特意去看了动车组列车上的餐饮设备。“看不到一个炉具的影子,盒饭都是提早做好的,全程冷链贮藏,荤素调配合理。旅客需求时,用微波炉操作,几分钟后,一盒热火朝天的养分餐就送到面前了,时刻不过几分钟。”王庆久看得连连允许。 动车组上的现代化厨房。受访者供图一旁的乘务员告知白叟:“现在,高铁上的旅客,还能够经过铁路12306服务热线、手机APP软件、微信等方法预定餐食和沿线品牌餐饮。”尽管这些名词关于白叟来说还很生疏,但王庆久很快就理解了其间的功用,“坐在火车上预定沿线饭店的美食,这不是把饭店搬到火车上了嘛!”从设备粗陋到功用齐备,从吃得饱再到吃得便利吃得好,王庆久说他很幸亏,自己亲眼见证并亲历了我国铁路的发展改变,“我们国家越来越强壮,老百姓的日子也过得越来越好,在火车上吃宴席,这是做梦都不敢想的啊。”(图片均为受访者供图)

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